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今日は、全粒粉100%の甘酸っぱいレモンココナッツクッキーを作りました。クッキー生地は、乳製品不使用です!はじめて作ったのですが、勘を頼りに試してみたところ、なかなかおいしく出来上りましたよ!

シャリシャリ食感が楽しい風味豊かなしっとりクッキーが焼けます。クッキー生地だけでもおいしいのですが、レモングレーズをたっぷりとかけました。アクセントにみじん切りのレモン皮を入れました。無くても良いのですが、見た目がおいしそうに見えませんか?もしあればぜひ☆

作り方は簡単で、おいしいので、ぜひ作ってみてくださいね^^

全粒粉のレモンココナッツクッキー
<材料>24個分
全粒粉        120g
ベーキングパウダー 2g
ココナッツシロップ  60g
ココナッツファイン  20g(細かいもの)
レモンパウダー   3g
豆乳     25g(牛乳で代用可能です。)
砂糖     20g
塩      1g
      20g

※ココナッツシロップは砂糖と油で代用可能です。
砂糖はお好みの量を加えてください。
油は、クッキー生地がパサついてまとまらないときに少しずつ入れ混ぜます。

レモングレーズ
<材料>
レモン果汁    15g
レモンパウダー 2g
粉砂糖      110g
豆乳       15g(牛乳で代用可能です。)
バター      4g

<作り方/クッキー>
①オーブン180℃に予熱しておく。
②ふるいにかけた全粒粉にベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜる。
③「2」に全ての材料を混ぜ合わせてひとつにまとめ、成形して天板に並べる。

(焼いてもほとんど膨らまないので、1.5cm間隔に並べるとイイです。)

④180℃オーブン13分焼く。
⑤焼き上がったら取り出して、完全に冷ます。

※ご家庭のレンジによって焼き時間が変わりますので、様子を見ながら調整してください。
(我家のオーブンは強いので170℃13分~15分でした。/備忘録)

バター&卵不使用ですが、しっとりおいしいクッキーになりましたよ^^
ココナッツファインの食感が入っているため、ココナッツがより濃厚に増しています。

<作り方/レモングレーズ>
①バターと豆乳をボウルに入れて湯せんにかけ、溶けたら取り出して粉砂糖を混ぜ合わせる。
②レモン汁、レモンパウダーを加え混ぜる。
(レモン皮を入れる場合は、ここで一緒に加えます。)

指でペロッと味見・・・うましっ!!(○`ε´○)ノ

クッキーにグレーズをかけ、乾いたら完成です。

レモン100%のパウダー
今回使用したレモンは、国産レモンで作られたレモン果皮100%パウダーです。原料の水分を飛ばして作られているため、味が凝縮されて酸味や風味がしっかりと残っているんですよ。ちなみに10gが約100gの生野菜(レモン)に相当するそうです。

ベビーパウダーのようにキメ細かい粉で水にサラッと溶けやすく食材に馴染みが良いです。

便利なジップロック付なので袋のまま使えて、とても便利ですよ♪

レモンがお口いっぱいに広がり甘酸っぱくておいしい~。ココナッツのシャリシャリ感もたまなく好き。
レモンココナッツに心が揺れた方!おいしいですよ~、ぜひぜひお試しくださいね^^

今回使用したレモンパウダー、全粒粉は製菓材料cotta(コッタ)さんからお取り寄せできます。会員登録(無料)をされると割引や送料などお得な情報が届いて便利です♪

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